原標題：北京非遺老字號譚家菜重張，將按季節推出定制式主題套餐

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新京報訊（記者王萍）7月9日，新京報記者獲悉，北京市非物質文化遺產北京飯店譚家菜近日正式重張。重張后，譚家菜將從預訂方式、點菜模式、菜品裝飾等方面進行創新改進，推出季節定制套餐，并增加客需定制等個性化服務。

京城曾流傳著一句食界無口不夸譚，譚指的就是譚家菜。據介紹，譚家菜是中國著名的傳統私家菜，歷史可追溯到清末民初時期，是清末官員譚宗浚的家傳筵席。因譚宗浚是同治二年的榜眼，又稱榜眼菜。譚家菜以烹制干貨海鮮為看家絕活兒，吊制的清湯濃湯享譽業界。在150多種菜品中，羅漢大蝦、扒大烏參、柴把鴨子、罐燜牛腩等是***著名的代表菜。

1958年，譚家菜遷入北京飯店，于2008年至2014年被評為北京市著名商標，并于2014年被列為北京市非物質文化遺產。發展至今，譚家菜譜系傳承已歷經四代，并逐漸形成中國烹飪技藝的文化內涵與歷史積淀。

據譚家菜第四代傳人、現任北京飯店譚家菜廚師長劉忠介紹，2020年初，北京飯店對譚家菜餐廳進行升級裝修改造，全面提升硬件設備設施，改善經營條件和賓客的用餐環境，目前占地面積約1500平方米。重張后，這家非遺老字號餐廳將從預訂方式、點菜模式、菜品裝飾等方面進行創新改進，按季節、時令推出定制式主題套餐，并增加客需定制等個性化服務；同時還將增加互動環節，食客可以在雅間內看到廚師在移動餐車上進行菜品現場制作表演。

編輯 王琳

校對 趙琳返回搜狐，查看更多

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